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特色小笼包

发布时间:2019-11-12 22:52:51

很多的地方都有小笼包这种早点小吃,小笼包也可以说是一种非常受欢迎的早点,不管都非常的喜欢吃,而且男女老少都很适宜食用。虽然许多地区都有小笼包,但也并不是所有的小笼包都做得有特色。特色小笼包有哪些呢?下面来给人们具体的介绍一下,让人们可以吃到真正好吃的小笼包。小笼分为两种:一种是面皮不发酵,内馅带有汤汁的"灌汤包",称之"小笼汤包";另一种是以发酵面粉为面皮,没有汤汁的普通小肉包。本文要说的小笼主要是小笼汤包,其特点是体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美。吃灌汤包的时候,要"轻轻提,慢慢移。先开窗(口),后喝汤",这样做除了能不被汤汁烫到,更增添一份赏玩美食的乐趣。它的馅料用猪腿精肉手工剁成,不加味精,并用老母鸡炖汤煮猪肉皮,以取其鲜,再撒入少量研细的芝麻,以取其香。根据不同节令取蟹粉或春竹或虾仁和入肉馅,不放酱油,蒸熟后内馅呈现白色或淡粉色,拥有咸鲜滋味。常州小笼曾以常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼闻名。每年中秋前后,桂花盛开,是人们吃加蟹小笼的好时节。和上海小笼类似,其特点是皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。现蒸现吃,于是就有了"宁可人等包,不可包等人"的说法。常州小笼分为随号、对镶、加蟹三种。"随号"不加蟹油;"对镶"是一笼包子有六只加蟹,六只不加蟹;"加蟹"则全部加蟹油。一笼包子为一客,老常州人吃小笼常常是"两客对镶"。因为一只随号、一只加蟹夹花着吃,能充分体会蟹的鲜美,若总吃加蟹,嘴中味觉就会迟钝。于是就有了"对镶"这种约定俗成的名称。苏式汤包比起上海小笼,个稍大,皮稍厚,肉馅里放了酱油,呈现红肉红汤的特质,重要的区别是味更甜。无锡小笼曾得到六下江南的乾隆的喜爱。在传统无锡小笼的做法中,面皮紧发酵(半发酵),蒸熟后皮薄却不破,并且很有嚼劲,具有"夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻"的特色。如今上海有很多老盛兴、老鸿兴、老昌盛的连锁小吃店中都能见到苏式汤包的身影。

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