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趋利避害解反式脂肪酸之忧

发布时间:2019-03-26 18:40:25

近日,中国食品辟谣联盟和中国焙烤食品糖制品工业协会针对近期关于反式脂肪酸的错误解读祭出重拳,邀请多位权威专家从不同方面客观公正地解读反式脂肪酸的前世今生,旨在将正确的、真实的信息传递给消费者。

有百利而无一害,这是人们对事物的理想要求,然而,现实中这几乎是不可能的。据专家介绍,食品中的反式脂肪酸有两种来源,一是来源于天然食物,主要是反刍动物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是来源于加工,主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸,因此氢化植物油不能等同于反式脂肪酸。其中加工来源的反式脂肪酸是关注的焦点。氢化油技术是从欧美引进的一种非常成熟的油脂加工技艺,早在20世纪70年代就开始商业应用,植物油经过氢化后,熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好,易储存,在常温下就是半固体,可以满足食品加工工艺和增加口感的要求,因此,在食品加工业中应用很广。随着时间的推移和科技的发展以及研究的深入,过量摄入反式脂肪酸会对健康有一定影响被证实。一时间,对于反式脂肪酸危害的夸大宣传和错误解读,甚嚣尘上。有的媒体甚至错误地把焙烤食品的相关原料人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等直接等同于反式脂肪酸,这些认知片面、错误的不实报道造成了部分消费者的恐慌。

笔者认为,此时,谈虎色变是无益的,而趋利避害是解决之道。目前,通过新工艺以及现有工艺改进等手段,几乎可以说,完全氢化的油脂不含反式脂肪酸。比如可以通过采用酶法或化学脂交换、产品配方调整、分提技术、改进氢化工艺等技术降低反式脂肪酸的含量。近几年我国许多正规油脂生产厂家纷纷采取有效措施、改进生产工艺,生产低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。一位专家以速溶咖啡和伴侣为例,分析指出,实际调查数据显示,市面上速溶咖啡和伴侣当中的反式脂肪酸含量很低,平均含量在万分之三,理论上一天喝100杯的咖啡其所含的反式脂肪酸才可能对人体造成有警觉的危害。可以说,现在的加工技术是可以在保留氢化植物油加工优势的同时解决反式脂肪酸之忧的。

此外,严格执行国家相关标准中关于反式脂肪酸的规定,生产优质合格的产品是食品生产企业的基本。比如,我国相关标准规定要求,反式脂肪酸含量超过0.3%必须明确标注,低于0.3%可以标示为0,这都是基于安全的角度提出的要求。因此,

趋利避害解反式脂肪酸之忧

消费者购买包装食品时,要多留意标签上的营养成分表,可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品,在具有充分知情权的情况下,自行做出选择。谷秀燕

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